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Ghee
Préparer le Ghee
Le Ghee est du beurre clarifié (dans l’occident,
au moins). C’est la lente cuisson du beurre afin d’enlever
les solides laitières et de créer une huile douce et
parfumée.
Il ne faut utiliser que du beurre biologique sans
sel. Vous aurez besoin d’une casserole de taille moyenne et
un ou deux bocals propres et sècs. Il faut aussi du tissu,
plutôt la mousseline, mais un morceau de coton ordinaire suffira.
D’abord, essayez de préparer une
petite quantité de ghee d’entre 1 – 2 blocs de
beurre. Pourtant, si vous voulez utiliser le ghee en toute votre cuisine,
vous voudrez sans doute enfin préparer une plus grande quantité.
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Faites fondre le beurre dans un casserole
sur un feu doux-moyen. Puis réduisez le feu au plus doux.
Le beurre produisera une mousse et des boules.
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Enlevez la mousse pendant la cuisson.
D’abord, it vaut mieux enlever la mousse durant la cuisson
du beurre pour vous permettre de voir ce qui se passe en-dessous.
Avec du temps et de la pratique, pourtant, vous pourrez juger vous-même
le moment où le ghee est prêt et vous pourrez enlever
la mousse à la fin.
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Des solides se produiront, puis ceux-là
se couleront au fond de la casserole et deviendront bruns. Le ghee
prendra doucement le couleur d’or ou de marron léger
en plus un parfum doux.
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Remuez le ghee de temps en temps
afin de l’empêcher de coller (il existe aussi des méthodes
qui disent de ne pas remuer du tout – mais en fait les deux
méthodes marchent!)
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Le ghee sera prêt quand : toutes
les solides sont coulées au fonds, et quand le ghee ne crépite
plus et est doré.
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Laissez refroidir le ghee entre 10-15
ms.
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Faitez couler cette liquide (le ghee)
en les bocals secs et propres. Si vous avez de la mousseline etc,
vous pouvez le filtrer à cette étape-ci, en empêchant
que de la mousse ou des solides flottantes qui restent ne se mélangent
pas avec le ghee. (Une toute petite quantité n’abimera
pas le ghee quand même).
Combien de temps ça prend à
cuire? S’il ne vous dérange pas de rester à
côté du ghee le long de sa cuisson, et si vous ne faites
qu’une petite quantité (1-2 blocs de beurre), alors vous
pourrez le cuire sur un feu doux-moyen en entre 30-45 ms. Pourtant,
pour des quantités plus importantes, ou si vous avez le temps,
il vaux mieux le cuire sur un feu très doux. En ce cas, ça
prendra 2+ heures, mais vous pourrez faire autre chose au même
temps.
Conservation: Si vous l’avez
cuit assez longtemps, le ghee gardera pour toujours en un environnement
frais et sec.
Bénéfices
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Le ghee est réputé
pour la rajeunissement et pour ses nutriants (pareil que le beurre
mais sans les effets négatifs de ce dernier)
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Il augmente et protège
l’os à moelle et les tissus nervoses
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Il augmente la fertilité,
le système immunitaire, l’intélligence, la vision,
le fonctionnement de la foie, la voix, le système enzymatique
dans les intestins, la foie et ses tissus, les reins et le cerveau.
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Il empêche de la congestion
dans le sang et le plasme.
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Il augmente la valeur nutritative
de toute nourriture y préparée dedans.
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Il aide à nettoyer TOUS
les réseaux et les canaux dans le corps.
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Il est composé largement
des acides gras ‘short-chain’ et des gras monononsaturaté,
ces deux-là étant très biens pour la bonne
santé.
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